KÜLTÜRLER
  • TERMOFİLİK KÜLTÜRLER

    KÜLTÜRLER
  • TERMOFİLİK KÜLTÜRLER

    KÜLTÜRLER
  • TERMOFİLİK KÜLTÜRLER

DANİSCO YOĞURT, AYRAN VE PEYNİR KÜLTÜRLERİ.


TERMOFİLİK KÜLTÜRLER > YOĞURT

YO – MIX™ YOĞURT KÜLTÜRLERİ



Ferahlatıcı lezzetteki yoğurt ve fermente süt ürünleri içlerinde bulunan kültürlerden iyi karakterlerini alırlar. Yapıyı, viskoziteyi ve tat profilini bu anahtar katkı maddesi sağlar. Bu da üreticiye, tüketicinin tercih ettiği tada ulaşma veya piyasada yepyeni, dinamik bir ürün sunma olanağını sağlar.
Danisco, “YO – MIX™ Yoğurt Kültürleri” markası adı altında geniş bir yoğurt ve fermente süt kültür gamı sunar. Bu ürün gamı, herhangi bir yoğurt veya fermente süt uygulamasında katkıda bulunabilmek için geliştirilmiştir. Direk Kültür (DVI) kullanımı için üretilmiş olan çoğu kültür, Donmuş (FRO) veya liyofilize (LYO) formatında mevcuttur.

KATEGORİLER
YO – MIX™ ürün gamı, karışımların ana fonksiyonlarına göre kategorilere ayrılırlar.

ASİDİFİKASYON
Karışımın fermentasyon kapasitesi, tat oluşumu ve raf ömrü boyunca olan post – asidifikasyon, yumuşak aroma /düşük post – asidifikasyondan, kuvvetli taze fermente süt tadı / hızlı asidifikasyona kadar olan ürün gamıdır.

YAPI / VİSKOZİTE
Kısa yapı / düşük viskoziteden, uzun yapı / yüksek viskoziteye olan ürün gamıdır. 


YO – MIX™ YOĞURT KÜLTÜRLERİ GRUBU DÖRT ANA KATEGORİDE TOPLANMAKTADIR.
• YO – MIX™ 100 – 200 serisi: Çok yumuşak aromalı yoğurt kültürleri
• YO – MIX™ 300 – 400 serisi: Yumuşak aromalı yoğurt kültürleri
• YO – MIX™ 500 – 600 serisi: Kuvvetli aromalı yoğurt kültürleri
• YO – MIX™ 800 – 900 serisi: Hızlı ve yumuşak aromalı yoğurt kültürleri

YO – MIX™ 300 – 400 YUMUŞAK AROMALI YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Bazı ülkelerde ulusal standartlar, yoğurdun Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterilerini içermesini zorunlu kılarlar. Bu kültür grubu tüm standartlara uymaktadır.
Bu gruptaki yoğurt kültürleri limitli post asidifikasyon ve yumuşak yoğurt aroması sağlamaktadır.
• YO – MIX™ 300 Serisi: Düşük ve normal viskoziteli ürünleri için
• YO – MIX™ 400 Serisi: Yüksek viskoziteli ürünleri için
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama alanı
YO – MI™ 310

St. thermophilus
Lb. bulgaricus


Çok yumuşak aromalı stirred, viskozite ve post – asidifikasyon 

YO – MIX™ 300
YO – MIX™ 305
St. thermophilus
Lb. bulgaricus


Orta düzeyde aromalı stirred yoğurt için orta düzeyde viskozite ve post asidifikasyon
YO – MIX™ 410
YO – MIX™ 414
YO – MIX™ 433
YO – MIX™ 473
YO – MIX™ 401
YO – MIX™ 410
YO – MIX™ 421
YO – MIX™ 425
YO – MIX™ 495
YO – MIX™ 496
YO – MIX™ 499

St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Yumuşak aromalı stirred yoğurt için, yüksek viskozite, pürüzsüz yapı ve kontrollü post asidifikasyon

YO – MIX™ 500 – 600 GELENEKSEL YOĞURT KÜLTÜRLERİ 
Bu kategorideki kültürler geleneksel yoğurt tadı ve yüksek asitlik isteyen müşterilerimiz için en uygun kültürlerdir.
• YO – MIX™ 500 Serisi: Düşük ve normal viskoziteli ürünleri için
• YO – MIX™ 600 Serisi: Yüksek viskoziteli ürünleri için
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı

YO – MIX™ 532
St. thermophilus
Lb. bulgaricus


Set yoğurt ve ayran için düşük viskozite, hızlı asidifikasyon ve geleneksel aroma 
YO – MIX™ 511



St. thermophilus
Lb. bulgaricus

Set yoğurt ve ayran için düşük viskozite, hızlı asidifikasyon ve ferahlatıcı aroma 

YO – MIX™ 560
YO – MIX™ 505
St. thermophilus
Lb. bulgaricus


Set yoğurt ve ayran için orta seviye viskozite, hızlı asidifikasyon ve ferahlatıcı aroma
YO – MIX™ 621
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Stirred ve set yoğurt için yüksek viskozite ve geleneksel aroma

YO – MIX™ HIZLI KÜLTÜRLER

Bu kültürlerin asıl özelliği yüksek inkübasyon hızıdır. Bu kültürler viskozite sağlamak, post – asidifikasyonu kontrol altında tutmak ve firmaların kapasite artırımına yardımcı olmak için kullanılır.
Son üründe yüksek oranda Lb. bulgaricus bulunmasına rağmen, yumuşak aromalı ve kremsi yapıda ürünler üretilir.
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı
YO – MIX™ 810
YO – MIX™ 860
YO – MIX™ 863
YO – MIX™ 883
YO – MIX™ 885
St. thermophilus
Lb. bulgaricus

Stirred yoğurt için hızlı asidifikasyon, yüksek viskozite ve son üründe Lb. bulgaricus içeriği, kremsi aroma ve kontrollü post - asidifikasyon.

YO – MIX™ 100 – 200 ÇOK YUMUŞAK AROMALI YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Bu kültürler çok yumuşak aromalı ve düşük post – asidifikasyonlu fermente sütler elde etmek için kullanılır. Her bir kültür St. thermophilus ile Lb. bulgaricus, Lb. lactis, Lb. acidophilus ve Bifidobacterium suşlarından bir veya birkaçını bir arada içerir.
YO – MIX™ 100 Serisi: Düşük ve normal viskoziteli ürünler için.
YO – MIX™ 200 Serisi: Yüksek viskoziteli ürünler için.
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı

YO – MIX™ 101
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus
Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için orta düzey yapı ve yumuşak aroma

YO – MIX™ 209
YO – MIX™ 210
YO – MIX™ 205
YO – MIX™ 207
YO – MIX™ 208
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus

Bifidobacterium lactis Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için yüksek yapı ve yumuşak aroma 

YO – MIX™ 215
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus
Bifidobacterium lactis
Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için yüksek yapı ve çok yumuşak aroma

YO – MIX™ 211
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus
Bifidobacterium lactis
Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için orta düzey yapı ve yumuşak aroma.


TERMOFİLİK KÜLTÜRLER > AYRAN

YO – MIX™ AYRAN KÜLTÜRLERİ 



Bu kültürlerin özelliği yüksek viskosite ve istenilen aromada ayran üretimi için Danisco tarafından üretilmiş post-asidifikasyonu düşük ürünlerdir.
YO – MIX™ AYRAN KÜLTÜRLERİ ÜÇ ANA GRUPTA TOPLANMAKTADIR.
• YO – MIX™ 400 serisi: Yumuşak aromalı ayran kültürleri
• YO – MIX™ 600 serisi: Geleneksel aromalı ayran kültürleri
• YO – MIX™ 800 serisi: Hızlı ve yumuşak aromalı ayran kültürleri

YO – MIX™ 400 YUMUŞAK AROMALI AYRAN KÜLTÜRLERİ 
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı
YO – MIX™ 410
YO – MIX™ 414
YO – MIX™ 433
YO – MIX™ 473
YO – MIX™ 401
YO – MIX™ 410
YO – MIX™ 421
YO – MIX™ 425


YO – MIX™ 495



YO – MIX™ 496
YO – MIX™ 499
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Yumuşak aromalı ayran, yüksek vizkozite, pürüzsüz yapı ve kontrollü post asidifikasyon

YO – MIX™ 600 GELENEKSEL AROMALI AYRAN KÜLTÜRLERİ

Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanları
YO – MIX™ 621
YO – MIX™ 601
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
(tanımlı olmayan kültürler)
Yüksek vizkozite ve geleneksel aromalı ayranlar

YO – MIX™ 800 HIZLI KÜLTÜRLER
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı
YO – MIX™ 810
YO – MIX™ 860
YO – MIX™ 863
YO – MIX™ 883
YO – MIX™ 885
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Stirred yoğurt ve ayran için, hızlı asidifikasyon, yüksek vizkozite ve son üründe Lb. bulgaricus içeriği, kremsi aroma ve kontrollü post asidifikasyon


MEZOFİLİK   KÜLTÜRLER < PEYNİR

PEYNİR KÜLTÜRLERİ DANİSCO



Peynir kompleks ve çok çeşidi olan bir gıda ürünüdür. Yapısı sertten sürülebilire, aroması düz bir aromadan acı ve keskin bir aromaya, tat olaraksa keskin bir aromadan değişik tipte aromalara kadar çeşitlilik göstermektedir.
Peynir, dehidrasyon prosesiyle sütün bozulmasının önlenmesi ve korunmasıdır. Çeşitli geleneksel uygulamalar ve prosesler çok farklı tadlarda ve formlarda peynirler ortaya çıkarır.
Peynir Kültürleri Peynir Prosesinde Üç Önemli Rol Oynar:
• Asit üretir: Süt şekeri olan laktozu laktik aside çevirir.
• Olgunlaştırma ve dinlendirme esnasında, substratların kullanılıp bitmesinden sonra, kültürler parçalanarak enzimler ortaya çıkartırlar. Bu enzimler, proteinler ve yağların parçalanmasına sebep olur ve bu şekilde yapı ve tadın gelişmesini sağlarlar.
• Gerekli olduğunda, özel kültürler kullanılarak peynire, göz oluşumu, küf oluşumu gibi spesifik özellikler verilebilir.


CHOOZIT tm MEZOFİLİK KÜLTÜRLERİ
Bu kültürler genellikle O – TİPİ homofermentatif kültürler olarak adlandırılırlar ve içerisinde aşağıdaki suşlar bulunur:
• Lactococcus lactis subsp. lactis.
• Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Bu kültürlerin birinci görevi laktozu (süt şekeri) peynir üretimi esnasında laktik aside çevirmektir. Örneğin beyaz peynir, cottage, cheddar, feta peynirleri gibi.
Liyofilize (LYO)
Donmuş (FRO)
Uygulama Alanları


CHOOZIT tm MA 11
CHOOZIT tm 102
Taze, yumuşak yarı sert peynir

CHOOZIT tm MA 14
CHOOZIT tm 103
Taze, yumuşak yarı sert peynir

CHOOZIT tm MA 16
CHOOZIT tm 220
Taze, yumuşak yarı sert peynir

CHOOZIT tm MA 19
CHOOZIT tm 230
Taze, yumuşak yarı sert peynir

CHOOZIT tm 240
Taze, yumuşak yarı sert peynir

CHOOZIT tm M531
Taze, yumuşak yarı sert peynir

CHOOZIT tm M532
Taze, yumuşak yarı sert peynir

CHOOZIT tm M533
Taze, yumuşak yarı sert peynir


CHOOZIT tm TERMOFİLİK KÜLTÜRLERİ
Bu kültür mozarella emmantal ve yumuşak peynirlerin üretiminde kullanılır ve genellikle aşağıdaki suşlardan bir veya birkaçının bir araya gelmesiyle oluşur:
• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus helveticus
Süt şekerinden laktik asit oluşturmanın yanı sıra Lactobacillus kültürler, asetaldehid ve bazı tat komponentleri ile proteolitik enzim sistemlerinin gelişimini sağlarlar.
Bunun anlamı şudur; Lactobacilli sadece asit oluşumunu değil, aynı zamanda proteolitik etkileri sayesinde aroma oluşumunu da destekler.
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Uygulama Alanları

CHHOZIT tm TA 40
Taze, yumuşak, Sert peynir

CHOOZIT tm TA 50
Taze, yumuşak, Sert peynir

CHOOZIT tm TA 52
Taze, yumuşak, Sert peynir

CHOOZIT tm TA 54
Taze, yumuşak, Sert peynir

CHOOZIT tm TERMOFİLİK / MEZOFİLİK KARIŞIMI KÜLTÜRLERİ
Bu kategorideki kültürler, yarı sert ve sert peynir üretiminde kullanılan peynir kültürleridir. Bu kültürlerin özelliği, iki ayrı grup kültürü barındırdırüı için sıcaklığın yükseltilebilmesini, kısa lag (adaptasyon) fazını, peynir yapısını ve olgunlaştırmayı sağlamasıdır. Liyofilize (LYO)
Uygulama Alanları


CHOOZIT tm RA 21
Sert peynir, Cheddar


CHOOZIT tm RA 22
Sert peynir, Cheddar


CHOOZIT tm RA 24
Sert peynir, Cheddar


CHOOZIT tm RA 26
Sert peynir, Cheddar


CHOOZIT tm RA 27
Sert peynir, Cheddar
CHOOZIT tm RA 28
Sert peynir, Cheddar

CHOOZIT tm HETEROFERMENTATİF KÜLTÜRLERİ
Danisco, Mezofilik Kültür kategorisi içerisinde farklı çeşitte kültürler de sunmaktadır. Bu kültürler, sitratı diasetile dönüştürerek aroma ve CO2 oluşumu sağlar. (CO2 istenen durumlarda göz oluşumu içindir.)
Bu kültürler genellikle çoklu karışık suşlardır ve O, D ve L kültürler olarak gruplara ayrılırlar. Aromatik peynirler için kullanılırlar – tereyağ, philly cheese, yumuşak peynir, rokfor, küflü peynir.
Homofermentatif suşlara ilave olarak içerdiği suşlar:
• Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis ( D tipi kültür.)
• Leuconostoc species (L tipi kültür.)
Liyofilize (LYO)
Uygulama Alanları
CHOOZIT tm BT 01
Taze peynir, Tereyağ
CHOOZIT tm BT 02
Taze peynir, Tereyağ
CHOOZIT tm MA 4001
Beyaz peynir
CHOOZIT tm MA 4002
Beyaz peynir
CHOOZIT tm MM 100
Tereyağ, Peynir türleri
CHOOZIT tm MM 101
Tereyağ, Peynir türleri
CHOOZIT tm PROBAT 222
Tereyağ, Taze peynir
CHOOZIT tm PROBAT 322
Tereyağ, Taze peynir





Diğer Ürünler

TAKİP EDİN
BLOG / DUYURU

KALİTENİN ADRESİ ÖKSÜZ KİMYA