Peynir Mayaları
Doğal Dana Şirden Peynir Mayaları
REN-NA®

MAYASAN, peynir üreticilerinin ihtiyaçlarına yönelik üstün kaliteli doğal dana şirden maya üretimi ve satışını gerçekleştirmektedir.

Dana şirden peynir mayaları, özenle seçilen dana/buzağı şirdenlerinden ekstraksiyon ve membran kolon filtrasyon prosesi ile elde edilir. Aktif enzimler, kimozin (minimum %85) ve sığır pepsinidir (maximum %15). Dana şirden mayalarımız, mikrobiyal kaynaklı pıhtılaştırıcı enzimleri, domuz geni ve DNA rekombinant kimozini içermemektedir. Bu nedenlerden, şirden mayalarımız geleneksel peynir üretimi için ideal peynir mayalarıdır.

REN-NA® doğal şirden peynir mayası, çeşitli aktivitelerde sıvı ve toz formda bulunmaktadır.

 

DANA ŞİRDEN PEYNİR MAYALARI

FORM

STANDART AKTİVİTE

AMBALAJ

REN-NA® Dana Şirden Maya

Sıvı

1/16.000 MCU/ml

4x5 lt

REN-NA® ÖZEL Dana Şirden Maya

Sıvı

1/18.000 MCU/ml

 4x5 lt
REN-NA® Granüler Dana Şirden MayaToz1/150.000 MCU/gr 

 500 gr / 1000 g


Mikrobiyal Peynir Mayaları
MAYASAN®, VALIREN® ve MAXILASE® 

Mikrobiyal peynir mayaları, Rhizomucor miehei (Mucor miehei) mikroorganizmasının özel suşlarından kontrollü fermentasyon yolu ile üretilmiştir. Süt pıhtılaştırıcı enzim olarak etki yapan belirli proteaz aktivitelerini kapsamaktadır. FCC'nin gıda kalitesinde enzimler için tavsiye ettiği tanımlamalara uygundur.

MAYASAN Avrupa, Orta Doğu, Kuzey Afrika ve CIS ülkelerine Valiren® peynir mayasının dağıtımını gerçekleştirmektedir. Valiren® mikrobiyal peynir mayası, çeşitli aktivitelerde sıvı ve toz (granüler) formda bulunmaktadır. Bu ürün ayrıca ihtiyaca göre termolabil ve termostabil olarak sunulmaktadır. 


.MAYASAN® MİKROBİYAL MAYA
.VALIREN® MİKROBİYAL MAYA
.MAXILASE® MİKROBİYAL MAYA
 
   
 

MİKROBİYAL PEYNİR MAYALARI

FORM

STANDART AKTİVİTE

AMBALAJ

MAYASAN®

MİKROBİYAL MAYA

Sıvı

1/20.000 MCU/ml

4x5 kg, 30 kg

VALIREN®

MİKROBİYAL MAYA

Sıvı - Termostable

1/50.000 MCU/ml,

1/125.000 MCU/ml

1 kg, 5 kg, 20 kg, 30 kg bidon, 225 kg bidon, 1150 kg konteyner

Sıvı - Termolabil

1/18.000 MCU/ml

1/62.500 MCU/ml

Toz

1/150.000 MCU/ml,

1/250.000 MCU/ml

1 g poşet, 25 g, 100g kutu, 250 g, 500 g, 1000 g plastik kavanoz, 20 kg, 50 kg bidon

MAXILASE®

MİKROBİYAL MAYA

Sıvı

1/16.500, 1/60.000

4x5 kg, 30 kg


ŞİŞE MAYALAR.
Mayasan®, Bereket®


   

MİKROBİYAL PEYNİR MAYASI

FORM

STANDART AKTİVİTELER

 AMBALAJ

Mayasan® / Bereket® 12

Sıvı

1/20.000 MCU/ml

12 x 1000 gr

Mayasan® / Bereket® 24

24 x 500 gr

Mayasan® / Bereket® 60

60 x 250 gr

Mayasan® / Bereket® 96

Sıvı

1/10.000 MCU/ml

96 x 100 cc

Mayasan® / Bereket® 144

144 x 50 cc


Fermente Peynir Mayaları
RENMAX® 

Renmax® Kluyveromyces lactis özel suşlarından kontrollü fermentasyon ile üretilen saf kimozin enzimidir. %100 saf kimozin içeriğinden dolayı, üretimde avantajlar sağlar. Renmax® farklı aktivitelerde sıvı ve toz formda mevcuttur. 

        

FERMENTE PEYNİR MAYALARI

FORM

STANDART AKTİVİTE

AMBALAJ

Renmax® 200L

Sıvı

1/16.500 MCU/ml

4 x 5 lt

Renmax® 600L

Sıvı

1/50.000 MCU/ml

4 x 5 lt

Renmax® 2100 Granüler

Toz

1/175.000 MCU/gr

500 gr / 1000 gr


DSM - MAXIREN - FROMASE PEYNİR MAYALARI

dsm_masterlogo.jpg

 

 

 

 

MAYASAN A.Ş., Hollanda kökenli global bir firma olan DSM ile yaptığı anlaşma çerçevesinde 01.10.2014 tarihinden itibaren, DSM Food Specialities ürünlerinin Türkiye Tek Distribütörlüğünü yürütmektedir.

Tedariğini sağladığımız peynir mayaları; 

  • MAXIREN® - % 100 FERMENTE KİMOZİN PEYNİR MAYASI
  • FROMASE® - MİKROBİYAL PEYNİR MAYASI
  •       




Starter Kültürler
Mayasan Valiren® Starter Kültürleri süt sektörünün beğenisine sunmaktadır. Valiren® Starter Kültürler, peynir, yoğurt ve ayran üreticilerine en iyi ürünleri elde etmek için kontrollü asidifikasyon ve çeşitli aroma, yapı seçenekleri sunar.

.Yoğurt Kültürleri  
 .Ayran Kültürleri
.Beyaz Peynir Kültürleri
.Kaşar Kültürleri
.Mozarella Kültürleri
.Koruyucu Kültürler
.Kefir Kültürleri
 
Süt Sektörü için Hızlı Test Kitleri
Twinsensor Antibiyotik Test Kiti

 
   β-lactam & Tetrasiklin Antibiyotik Kalıntılarını Belirleme Testi
Twinsensor Broşür’ü indirmek için tıklayınız.
                               
Avantajları:
Tek testte 2 antibiyotik grubu tespiti
6 dakikada 2 sonuç bir arada
Tek inkübatörde 40 adet test imkanı
Uluslararası laboratuarlarca onaylanmış kesin ve güvenilir sonuçlar
Uygun fiyat avantajı
Kolay kullanım
Net görsel değerlendirme
Optik ölçüm seçeneği
Kullanım:
1. 200 µl süt numunesini reaktif kaplarına ekleyiniz
2. İnkübatörde (40°C) 3 dakika bekletiniz.
3. Test şeritlerini reaktif kaplarına yerleştiriniz ve inkübatörde 3 dakika bekletiniz.
4. Test şeritlerinin renk yoğunluğuna bakarak okumanızı yapınız.
 

Trisensor – Antibiyotik Test Kiti
              
Trisensor, sütte üç farklı antibiyotik grubunun tespitini yapan ilk hızlı testtir. 
Trisensor, β-laktam, Tetrasiklin ve Sulfamid antibiyotik gruplarının tespit edebilmektedir.
Avantajları: 
Tek testte 3 antibiyotik grubu tespiti
Hızlı test, 3 sonuç için sadece 6 dakika
Kolay kullanım
Tek testtle 30′dan fazla antibiyotik grubu tespiti

 Mandıra Malzemeleri
Mandıra Malzemeleri
  • Cendere Bezi; 3 farklı boyutta: (2 x 2 m) - (2,5 x 4,5 m) - (2,75 x 5 m)
  • Süzme Bezi (105 x 105 cm)
  • Çekme Bandı (56 x 8)
  • Ara Naylonu (25 x 25)
  • Önlük

Hijyen İzleme Ürünleri – Hygiena
   
 Hygiena firması, mikrobiyoloji ve canlı bilimleri konusunda çalışmakta olup 30 yılı aşkın süredir gıda, sağlık ve canlı bilimleri iç  in hızlı çözümler üretmekte uzmanlaşmıştır. ABD ve İngiltere’de üretim yerleri bulunan Hygiena’nın 80 farklı ülkede distribütörlükleri bulunmaktadır. Hygiena ürünleri, dünyanın her yerinde büyük çaplı üretim yapan, konusunda en prestijli firmalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. 
Hygiena’nın hızlı hijyen kontrol ürünleri ile sektöre pek çok yenilikçi çözümler sunmaktadır.

 
Pimalac – Natamisin (Pimaricin)
 Pimalac®, Streptomyces natalensis‘in fermantasyonu ile üretilen ve etken maddesi natamisin olan antimikotik koruyucu bir maddedir. %50 natamisin ve %50 laktoz içerir. Çeşitli gıda ürünlerinde küf, mantar, mayaların üremesini önler. Tüm dünyada gıda sektöründe ürünün raf ömrünün uzaması ve zehirli toksinlerin gelişimini önlemesi bakımından yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. 
 
 
Yararları:
Küf-maya grubuna karşı etkilidir. Küf-maya grubunun neden olabileceği tüm gıda bozulmalarını engeller.
Zehirli mikotoksinlerin gelişimini önler.
Ürünlerin raf ömrünü uzatır.
Fermente gıdalardaki starter kültür aktivitesi üzerine hiçbir etkisi yoktur.
Gıda ürünlerinin renk, koku, görünüm ve aromaları Pimalac® kullanımından dolayı etkilenmez.
*Ürünlerimiz Helal sertifikalıdır.
Özellikleri:
Pimalac® toz formda satılmaktadır.
Ambalaj:
100 gr, 500 gr plastik kutularda
 
Valisin – Nisin

 Valisin®, nisin üreten bir mikroorganizma olan Lactococcus lactis subsp. lactis tarafından üretilen antimikrobiyal doğal bir koruyucudur. Valisin® Gram pozitif bakteri ve bakteri sporlarına karşı etkilidir. 
Valisin® FAO/OMS’nin nisin konsantreleri için spesifikasyonlarını karşılamaktadır ve FAO/OMS’nin gıda katkıları ile ilgili Uzman Komitesi tarafından gıda için güvenli katkı maddesi olarak gösterilmiştir.
Çok yüksek sıcaklıklarda öldürülemeyen bakteri sporları, Valisin® varlığında tamamen aktivitelerini kaybetmektedir. Valisin®‘in yaygın kullanımı ısıl işlem görmüş ve paketlenmiş ürünlerdedir. Valisin®; süt ürünlerinde, meyve suyunda, konserve gıdalarda, hazır çorba üretiminde, alkollü içeceklerde, et ve balık ürünlerinde kullanılabilir.
Valisin® toz formda direkt ürüne uygulanabildiği gibi sulu çözeltisi hazırlanarak da kullanılabilir. Depolama süresince üründe Valisin® aktivite kaybının olmaması için ürün yüksek sıcaklıklarda depolanmamalıdır. Valisin® ürünün son kullanma tarihine kadar bozulmasını engeller ve bazı ürünlerde ürünün raf ömrünü uzatir. Yapılan çalışmalarda süt ürünlerinde Valisin® kullanıldığında ürünlerin raf ömrü 6 hafta daha uzamaktadır. Valisin® kullanımından etkin miktar belirlenmesi hammaddelerde ve son üründe bakteri miktarını belirleyerek ayarlanabilir.
Yararları:
Valisin®, bakteri ve bakteri sporlarının sebep olduğu gıda bozulmalarını önler.
Ürün yüksek sıcaklıklarda depolandığında, sıcaklığa dayanıklı mikroorganizmalar tarafından ürünün bozulmasını önler.
Sıcaklığa dayanıklı bakteri sporlarını kontrol ederek yüksek sıcaklıklarda bu sporların sebep olduğu bozulmaları engeller. Bu şekilde proses sıcaklığını düşürerek ürün kalitesini artırır.
Ürünün raf ömrünü uzatır.
Ambalaj:
250 gr, 1 kg plastik kutular
*Ürünlerimiz Helal sertifikalıdır.

.Gas-a-rella – Lizozim
 Peynirde gaz oluşturan ve şişmeye neden olan Clostridium butyricum ve tributyricumbakterileri bahar ve yaz aylarında artış gösterir.
Peynirlerde şişmeye yol açan bu bakterilere karşı en etkili madde doğal yöntemlerle yumurta akından izole edilen “Lizozim” yani GAS-A-RELLA‘dır.
Bu mikroorganizmalar peynirde istenmeyen değişikliklere neden olur:
Yapıda şişmeye
Anormal gözenekler
İstenmeyen tat ve koku oluşumu
Tüm bu faktörler peynirin değerini düşürmektedir. Mandıralarda pek çok faktör, üreticilerin bakteriyolojik açıdan mükemmel süt üretmelerini engellemektedir. Bu yüzden sütte bulunan Clostridia‘nın gelişimini engelleyerek peynirde geç şişmenin neden olduğu zararları azaltan veya ortadan kaldıran ürünlere gereksinim doğmuştur.
Lizozimin üretimde herhangi bir sorun yaratmadan ve sütteki bakteri florasına etki etmeden ve peynirin organoleptik özelliklerini değiştirmeden, Clostridium türleri üzerinde etkili olması sayesinde, Lizozim peynirde görülen bu şişme problemlerine karşı en etkin çözümdür.
GAS-A-RELLA zararlı kimyasallar içermez. Kültür ve maya aktivitesine hiçbir olumsuz etkisi yoktur. Peynirlerde GAS-A-RELLA’nın kullanımına Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği tarafından izin verilmiştir.

Eritme Tuzları

 Thermphos, dünyanın en büyük fosfor, fosforik asit, fosfat, fosfonat ve diğer fosfor türevlerinin üreticidir. Thermphos diğer endüstrilerde olduğu gibi gıda sektöründe fosfat uygulamalarına yönelik çeşitli ürünleri bulunmaktadır. Mayasan olarak süt sektörüne yönelikCremosal® eritme tuzlarının satışını ve teknik desteğini gerçekleştirmektedir. 
Cremosal Broşür için tıklayınız.
Yararları:
Ürünün dilimlenebilirlik ve yumuşaklık-sertlik gibi fiziksel özelliklerini geliştirir.
Ürün görünümünü geliştirir.
Ürün lezzetini arttırır.
Mineral zenginliği sağlar.
pH dengesini ayarlayarak tampon etkisi yapar ve peyniri stabilize ederek raf ömrünü arttırır.
Ürün proses süresini kısaltır.
Renk stabilizasyonunu sağlar.
Bakteriostatik özelliği vardır.
Mantar gelişimini önler.
Özellikle ısıl işlemde süt proteini stabilizasyonunu sağlar.
Kullanım Alanları:
Pizza ve Tost Tipi Peynirler
Sürülebilir Peynirler
Blok Tipi Peynirler
Dilimlenebilir Tip Peynirler
Üçgen Tip Peynirler
Krem Peynirler
Eritme tuzu İçerik Kullanıldığı ürünler P2O5içeriği pH 1% pH- 
Değişimi İyon değiştirme Kremalaştırma
CREMOSAL 
SF4 Polifosfat, orto-fosfat, sitrat tuzları 
(E331, E452, E339) Blok ve dilimlenebilir peynir.  Tekrar erime özelliğine sahip işlenmiş peynirlerin üretimi için idealdir. 49,8 10,6 0,2 / +0,3 Güçlü Yok
CREMOSAL TBS2 Polifosfat, orto-fosfat ve sitrat tuzlarını içerir E331, E452, E339 Tost-blok eriyebilen peynir. Tekrar erime özelliğine sahip işlenmiş peynirlerin üretimi için idealdir. 18,7 7,6 0,3 / +0,4 Orta Yok
CREMOSAL TMB2 Polifosfat, orto fosfat tuzlarını içerir. E450, E452 Tekrar erime özelliğine sahip değildir. 61,4 9,1 0,1 / +0,3 Güçlü Güçlü
CREMOSAL ST7 Polifosfat, orto-fosfat tuzlarını içerir. E339, E452 Sürülebilir peynir üretiminde kullanılır. 53,5 8,1 0,6 / +0,7 Orta Yok
CREMOSAL AKS1 Orto-fosfat tuzlarını içerir. E 339 Alkali özellikte asitlik düzenleyici tuz olarak kullanılır. 41,1 11,9 1,2 / +1,3 Yok Yok


 Mayalact® – Laktaz
.Mayalact® – Laktaz
MayaLact , Kluyveromyces lactis‘in özel seçilmiş suşundan fermentasyon yoluyla üretilmiş laktaz enzimidir. 
Laktaz enzimi, laktozun hidrolizini katalizleyerek glukoz ve galaktoza parçalar.  Laktoz içeren süt ve süt ürünleri bazı insanlarda laktoz intoleransına sebep olur. Laktoz intoleransı tüm dünyada farklı sıklıklarla gözlenmektedir. Dünya nüfusunun yaklaşık %70′i farkı derecelerde laktoz toleransına maruz kalmaktadır. Laktoz intoleransından kaçınmak için süt laktaz ile işleme tutulabilir. Süt ve süt ürünleri laktaz ile işleme tutularak, süt içerisindeki laktoz glikoz galaktoz ve bazo galaktooligosakkaritlere parçalanır, böylece laktoz elimine edilir.
Mayalact Aktivitesi:
5000 NLU/g
2000 NLU/g
Mayalact® FCC/JECFA tarafından belirlenen gıda sınıfı enzim şartlarına uymaktadır.
Yararları:
İyi enzim performansı sayesinde müşterilerinize yüksek kalitede ürün sunma imkanı
Yüksek saflık
Kötü aromalarda azalma
Artan proses esneliğinde (geniş ürün çeşidi)
Artan üretim kapasitesi
Filtrelenebilirlik iyileşme
Daha tatlı süt ürünleri
Dondurmada daha az kumlu yapı
Ambalaj Seçenekleri:
20 kg, 30 kg, 1000 kg

Diğer Ürünler

TAKİP EDİN
BLOG / DUYURU

KALİTENİN ADRESİ ÖKSÜZ KİMYA